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　　近年来，衡阳餐饮行业打好“乡土牌、创新牌、品牌牌、安全牌、融合牌”五张牌，引领衡阳美食健康快速发展，让八方游客在雁城大饱口福。2017年衡阳餐饮行业收入达113.93亿元，年增长13.7%，连续两年跃上百亿元台阶。

　　立足打乡土牌。衡阳餐饮把乡土味道作为衡阳美食的本真与源头，不断整理发掘衡阳的传统菜肴和地方菜肴。衡阳鱼粉、渣江米粉通过央视，让衡阳早餐名动四方。原本乡里待客的土头碗、乡里雾汤、衡阳鱼丸、假羊肉等正宗衡阳味道，成为饭店里宴请外地亲朋宾客的上品。

　　坚持打创新牌。在坚持衡阳老味道的基础上，衡阳餐饮采取成立名厨委员会，加强研发、发掘传统美食新做法、引入新食材推出新菜品等，不断推陈出新。由衡阳首创的“费大厨辣椒炒肉”，成为风行三湘的一道新名菜。2015年以来，每年举办衡阳市餐饮大赛，以赛促新，鼓励新菜、新味、新人涌现，评出雁城餐饮的“名店”“名菜”“名厨”。从大赛中评选出的“林隐”“旺鸣轩”“大不同”等衡阳市39家餐饮名店，成为顾客宴请待客的首选。2017年，衡阳市餐饮协会荣获中国餐饮行业优秀团队，湖南食鉴大不同餐饮获得优秀企业，青年厨师朱向佳获得中国餐饮30年杰出人物奖。

　　不懈打品牌。衡阳餐饮把打造衡阳餐饮品牌作为基础性、重点性工作。衡东县先后获得中国首个“中国土菜名县”，南岳区捧回了“中国素食之乡”的称号，祁东成为“中国黄花菜之乡”。衡阳生产的常宁无渣生姜、衡阳东黄贡椒、祁东黄花菜、香芋、南岳贵妃菊、衡阳湖子酒、金甲岭吉萝卜等，成为衡阳获得国家地理证明农产品标志农产品和优质食材，走进了中国食品餐饮博览会，品牌的美食与食材走出了衡阳，走向全国人民的厨房和餐桌，大大提升了衡阳味道的知名度与美誉度。

　　执着打安全牌。高度重视“舌尖上的安全”，在餐饮行业传统的注重粮油安全、卫生安全的基础上，打破餐馆布局结构，全市共建成“明厨亮灶”示范街12条，改造、新建透明厨房、视频监控厨房1320家，以透明的方式，采用放心食材，通过放心制作，摆上放心菜肴，让客人在衡阳吃得满意，吃得安全。“透明式厨房”在餐饮行业形成一道独有的“衡阳现象”，被人民日报等权威全国性媒体报道并加以推广。

　　注重打融合牌。加快餐饮与旅游融合、与节会融合、与文化融合、与信息融会的路子。衡东县土菜文化节、衡阳县油菜花节、衡阳南银杏文化节、常宁市茶油文化节、石鼓区玫瑰花节、珠晖区茶山旅游文化节等多彩的节庆活动，让衡阳味道与山水花景相融相生。依托本地新媒体、自媒体，为衡阳美食打造出详尽寻味地图，将衡阳的美食早餐、中晚正餐、夜宵等一网打，为推广营销衡阳美味加力。

　　衡阳市食品药品监管局有关负责人介绍，今年衡阳市已启动建设智慧监管中心，该中心将对城区现有的大中型餐饮、部分小型餐饮、学校（幼儿园）食堂进行实时监控，对大中型超市的食品溯源进行有效监管，切实维护人民群众“舌尖上的安全”，为衡阳餐饮产业安全健康发展保驾护航。

　　(来源：衡阳市食药监局  撰稿人：张永)